新春团圆，腊味便成了家家户户餐桌上的门红必备美食。那一串串晾晒在阳台、腊味窗前的飘香圃新腊肉、腊肠，年味浓黄不仅散发着诱人的春开香气，更承载着人们对新年的门红期盼和祝福。
中山市黄圃镇是全国最大的广式腊味生产加工基地。每年过年前，都是黄圃腊味人最忙碌的时候。得益于近年产业园品牌建设与宣传推动，黄圃腊味销售持续走俏。据不完全统计，今年年货季，黄圃腊味销量同比增长10%以上。
琳琅满目的黄圃腊味产品。
近日，2023年“粤字号”农业品牌目录公示，产品品牌复审名单上，黄圃腊味独占5席，得福、银华、创格等3家品牌产品上榜。黄圃腊味正积极走上品牌化道路，努力拓展市场，将美味与年味传递给更多消费者。
时光的味道，腊香的年味
年味，是一种难以言说的情怀。它不仅仅是美食的味道，更是家人团聚的温馨、是亲朋好友间的祝福、是对新一年的美好憧憬。
腊味的制作繁琐且周期长，但正是这种倾注了心血和时间的美食，才更能让人感受到家的温暖和幸福。也正因如此，腊味才成为年味的代表。
腊味也被称为“时光的味道”。
“秋风起，食腊味。”这句谚语在岭南民间广为流传。寒冷的冬日成就了腊味的风味与特色，腊味也成为冬日里人们的一种情感寄托。相传在夏朝时期，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。
腊味，自古就是人们相互馈赠的佳品。早在周朝的《周礼》《周易》中就有关于“肉脯”和“腊味”的记载。当时，朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。在民间，学生也用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼，这种干肉称为“束修”。
古时候，干肉称为“束修”。
在过去那个物质匮乏的年代，腊味曾是寻常百姓可望而不可及的“珍品”。那时，食物供应相对紧张，肉类更是稀缺资源。只有当春节或其他重要节日来临时，腊味才得以一尝。这也成为许多老一辈人共同的年味记忆。
王秋扬，黄圃腊味省级非遗名录项目代表性传承人，77岁的他从事腊味生产已50余年。对于过往岁月的苦与甜，他记忆犹新。六七十年代，得益于家中长辈在外从事腊味生产的便利，年少的王秋扬才在过年时，品尝到长辈带回的腊味。
黄圃腊味省级非遗名录项目代表性传承人王秋扬。
“那时有两孖腊肠一条腊肉，已经很欢喜了！”王秋扬笑着回忆道。“那时吃腊味不像现在这样吃，家人会把腊味切得很薄，混合素菜一起炒，一碟菜里也没有几片腊味，每人能吃到一片就很心满意足了。”
王秋扬清晰记得，当时腊味是凭肉票限额供应的，每人每月最多只能买到半斤。有顾客到市场买腊味，售货员拿起一根腊肠称重，结果超重一两，顾客哀求“不要剪啦，都给我吧，我多付钱就是了。”但售货员不由分说，“咔嚓”一声，剪掉超出部分。那个年代，即使有钱不能随便买到腊味。
七十年代的腊味销售。
八十年代以前，人们还没有过年送腊味的习惯，直到改革开放后，大家物质生活逐渐丰富，家中有足够的猪肉可自制腊味，并开始出现个体户售卖腊味，腊味才成为可以送人的礼品，并尤显贵重。
九十年代初是福人品肉类制品厂总经理刘见辉初出茅庐，打拼创业的时期。刘见辉记得，他第一个月的工资是80元，而当时的腊味最低也要4-5元每斤。尽管当时亲朋好友间送一斤半斤腊味已属常见，但在那样的工资水平下，想多送几户，手头都不算宽裕。
福人品肉类制品厂总经理刘见辉。
“那时还没有冰箱，过年大家都会把腊味放在米缸里，这也寓意来年更好、更丰收。”在刘见辉看来，腊味不仅是一道广府美食，更已成为广东年俗文化的象征。“腊肠腊肠，寓意长长久久、吉祥如意。”
“如今人们送腊味都是整盒整箱五斤十斤地送，这在以前是不可想象的。”刘见辉感慨时代的变迁，也感恩家族传承“坚持做良心好腊味”的初心。“现在物质生活大大丰富，礼品种类多不胜数，但广式腊味始终是广东人置办年货的心头好，充分说明广式腊味风味的经久不衰，其中少不了黄圃人对腊味品质的坚持。”
九十年代腊味销售场景。
年菜经济兴起，黄圃腊味入局
腊味的出货由农历十一月开始就进入旺季。得益于“年菜经济”的提出与兴起，广式腊味作为广东“年菜”的重头戏，黄圃腊味企业自然不会缺席。
“腊味是最有年味的年菜之一，年货送腊味非常符合过年的气氛。”得福腊味总经理何权辉说道。在他看来，“年菜”概念的提出，吸引了更多年轻消费者购买腊味，对促进黄圃腊味销售，打响产业品牌大有帮助。
得福腊味总经理何权辉。
为更好地突出腊味产品的“年菜”意味，得福重新设计了更有年味的包装礼盒，市场反馈良好。今年1月份以来，得福腊味销售额超1500万元，同比增幅20%，环比增幅50%；其中电商销售额超100万元，同比增幅20%、环比增幅60%。
国家重点龙头企业——荣业腊味，在这个年货季同样成绩喜人。1月至今，公司销售额同比增长近20%，其中电商销售额同比增长约50%。
荣业食品董事长王显韬。
在董事长王显韬看来，腊味作为一种与年味紧密相连的传统食品，已经给人留下了深刻的情感记忆。比起强调腊味与年味的联系，品牌更需要考虑的是如何打破过年期间限定食品的局限，使腊味成为更多人日常饮食的一部分。
正因如此，荣业食品颠覆传统腊味的做法，将传统腊味转化为零食形式，开袋即食，方便快捷，不仅打破了季节性的限制，还迎合了现代年轻人方便、快捷、口味多元的消费需求，成功将黄圃腊味打入休闲食品市场。
荣业推出的腊味预制菜和即食食品。
但王显韬也表示，目前大部分消费者仍倾向选择传统腊味作为年货，休闲速冻食品仅占公司约30%的市场份额。由此可见，在市场消费中，传统腊味仍占据着举足轻重的地位。
作为黄圃腊味产业中最年轻的非遗传承人，王显韬不满足于仅在华南地区的影响力，他积极探索将这一传统美食品牌传播至全国各地，让更多人了解和品尝到黄圃腊味的魅力。
2018年11月，王显韬在韩国敲响上市鼓。
“品牌推广最好的载体就是故事。”王显韬认为，通过真实的故事载体和有效的传播方式，讲述腊味的制作过程、文化内涵和情感故事，让消费者更好地了解产品背后的故事，可以大大增加品牌的传播度和知名度。
“我们要主动适应消费者的偏好，他习惯怎么样购买，我们就要往什么渠道去推。”近期，荣业食品与头部带货主播小杨哥达成合作，借助其庞大的粉丝基础和影响力，进一步提升了黄圃腊味的知名度和市场销售额。
回望丰收喜悦，黄圃迎来“开门红”
对于腊味生产者而言，每年的年货季如同农民秋收，是一年中最后的忙碌。“如果年底行情好，大家的心情就和农民丰收一样，再辛苦也是喜悦的。”广中皇腊味负责人高伟杰说道。
腊味生产完毕，高伟杰查看生产设备。
黄圃镇农业农村局局长何振峰深知腊味企业人士的盼望，在实施黄圃腊味省级现代农业产业园的建设工作中，他时时强调，要以从业者的实际需求出发，扎实做好黄圃腊味品牌建设与销售转化，让从业者切身感受到产业发展的促进带动。
为实现黄圃腊味产销两旺，尤其在电商销售上再上新台阶，黄圃镇农业农村局联动南方农村报社，早在2023年中秋国庆期间就启动岁末营销工作，上线黄圃腊味“云上腊博会”平台，集纳十余家知名腊味生产企业，近百款优质腊味产品，并推出各种促销玩法。此举让黄圃腊味有了统一的对外销售窗口，更让消费者有了放心便捷的选购平台。
(黄圃镇农业农村局局长何振峰推介黄圃腊味年货，时长共50秒)
光有平台还不够，品牌营销也得出圈。为让更多大湾区消费者感知到黄圃腊味的品牌知名度和市场价值，在2023年11-12月第十二届广州国际灯光节开幕期间，黄圃腊味“登陆”广州地铁。随着“黄圃腊味专列”的正式发车，穿梭在地铁的风也将黄圃腊香传遍羊城。
广州地铁“黄圃腊味专列”。
食客寻腊香而来，黄圃有了专门会客厅。2023年11月29日，黄圃腊味品牌发展基地揭牌开放。作为集产业园成果展示和百年产业故事的科普展馆，基地的落成不仅为中山市黄圃镇新添了一处农文旅地标，更将进一步坐实黄圃镇作为广式腊味发源地、中国最大广式腊味生产基地的产业地位，推动黄圃腊味品牌发展再上新台阶。
黄圃腊味品牌发展基地揭牌开放。
有了前期宣传良好铺垫，线下活动的热度就成了最好的试金石。2023年11月30日，黄圃腊味非遗美食文化旅游周拉开帷幕，这场“美食+文化+消费”的文旅大戏成为了黄圃腊味产业的年度盛事。在8000平方米的场地，170多个展位中，游客络绎不绝，对腊味美食和非遗技艺赞不绝口。
据统计，7天的美食周接待了45个旅行团，举办了14场活动，约有20万人次到访，现场累计销售额约450万元，带动综合消费超千万元，为黄圃文旅消费点燃了烟火气、聚集了人气，也带旺了财气，也进一步宣传推广了“中国历史文化名镇”“中国腊味食品名镇”黄圃。
2023黄圃腊味非遗美食文化旅游周上，黄圃腊味传统制作工艺展示。
今年年货季，黄圃腊味销量同比增长10%以上。忙碌了一年，黄圃腊味人终于可以闲下来，在过年团聚的喜庆中回味“丰收”的喜悦。同时，展望来年，期待更大的收获。
人勤春来早，功到秋华实。1月25日，黄圃镇第十七届人民代表大会第七次会议召开，镇党委书记梁泳辉在报告中提到，2023年黄圃获评首批国家农业产业强镇，“百千万工程”开局良好；2024年要坚定不移实施“百千万工程”，着力推动“强镇兴村”协调发展，全域推进乡村振兴，建强国家农业产业强镇，推动黄圃腊味省级现代农业产业园建成验收，支持发展预制菜产业。
黄圃腊味制作。摄影：卓江华。
为进一步做好企业服务，营造亲商、重商、爱商、护商的良好氛围，近日，黄圃镇制定出台了《黄圃镇2024年助力新春开门红十条措施》，提出加大制造业和电商企业奖励力度、减轻企业租金负担、做好企业用工保障服务等10条措施，为企业发展注入动力。
在黄圃腊味产业园的建设过程中，我们见证了一个传统产业的转型升级和蓬勃发展。产业园建设不仅提升了腊味产品的品质和附加值，还拓宽了市场渠道，增强了品牌影响力，同时也带动了相关产业链的发展，为当地经济增长注入了新活力。
展望未来，黄圃腊味产业园将继续发挥产业集聚效应，吸引更多优质企业和项目入驻，促进产业链上下游的深度融合与协同发展。在广东实施“百千万工程”、持续深化农产品“12221”市场体系建设的背景下，黄圃腊味将成为广东农产品的一张亮丽名片，走向世界舞台，展现广府美食的独特魅力。
【记者】高永彬 实习生 李元燕
【来源】南方农村报
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